Care este compozitia fructelor si legumelor
In compozitia fructelor si legumelor intra in primul rand
apa, si anume, in proportie de 80-90 %. Bogat reprezentate sunt si glucidele si
levuloza, dupa cum stim foarte folositoare pentru organism. Urmeaza in ordine
acizii organici, mai ales cel malic, tartric si citric, care sunt metabolizati
si transformati in organism in carbonati alcalini. Continand cantitati
importante de acizi organici, care le confera gustul caracteristic, sucurile de
fructe si legume au actiune alcalinizanta asupra tumorilor organismului si asta
intrucat acizii sunt metabolizati in saruri alcaline.
De exemplu, 1 kg de capsuni aduce in organism baze cat
9 g bicarbonat de sodiu; 1 kg de struguri cat 6 g bicarbonat, iar 1 kg de suc
de lamaie, cat 4 g bicarbonat.
Sunt bogate in
vitamine, mai ales cele hidrosolubile de genul vitaminei C, B1
si B2. In cantitati mai reduse se gasesc si vitamine liposolubile. Acestea aflandu-se
mai ales in fructele oleaginoase ca migdalele, nucile si maslinele. Alte fructe
ca lamaile, portocalele, mandarinele, migdalele, nucile si caisele, au
cantitati reprezentative de vitamina A, mai ales sub forma de provitamina de
genul carotenului. Este bine de stiut, ca unele vitamine se pot distruge in
cursul pasteurizarii si sterilizarii sucurilor, ca si prin conservarea lor indelungata,
de unde necesitatea consumarii in stare proaspata.
Tot bine reprezentate in sucurile de fructe si legume sunt
si oligoelementele minerale, care se gasesc fie sub forma de saruri organice
solubile, fie sub forma de saruri anorganice. Dintre oligoelemente in cantitate
mai mare se afla potasiul, calciul si magneziul. Sodiul se gaseste in fructe si
legume in general in cantitati mici. Sarurile minerale contribuie la actiunea
alcalinizanta a sucurilor.
Principalele proprietati ale sucurilor de fructe si de
legume